Redacción/ E. Roda
El diputado de Fondos Europeos, Desarrollo, Industria y Empleo, Antonio Díaz, manifestó la satisfacción de la Diputación Provincial de Granada tras ser testigo de la entrega de tres Soles a restaurantes de la marca ‘Sabor Granada’ en la Gala Guía Repsol 2025 que acogió el pasado día 17 de marzo la ciudad de Santa Cruz de Tenerife. Con esta noticia, los establecimientos de la capital granadina, Restaurante Cala y Atelier Casa de Comidas, y El Conjuro en Calahonda, han sumado uno de los reconocimientos gastronómicos más importantes del país.
Díaz expresó el “enorme orgullo” que suponen estos premios para la marca ‘Sabor Granada’, que “ha realizado un importante esfuerzo para situar a nuestra tierra como referente culinario de altura a través de sus bares emblemáticos, protagonistas en estos días tan gloriosos para la gastronomía granadina. Podemos presumir de que Granada ha sido la provincia que más Soles ha recibido de toda Andalucía”.
Asimismo, el diputado felicitó a los tres chefs galardonados, Raúl Sierra, Antonio Lorenzo y Samuel Hernández. Además, ha reforzado la “apuesta firme de la Diputación y de su marca ‘Sabor Granada’ por el tejido empresarial gastronómico de Granada, consolidando su crecimiento y expansión en el mercado nacional, y mejorando la visibilidad de los productos originales y singulares de las comarcas. De este modo, esperamos que esta sea una de las tantas distinciones que merece nuestra hostelería”.
Alianza con la Guía Repsol
El prestigioso índice gastronómico a nivel nacional Guía Repsol ha protagonizado, recientemente, colaboraciones con la marca promocional de la Diputación Provincial de Granada, ‘Sabor Granada’.
La guía turística ha destacado productos y establecimientos emblemáticos a través de cinco reportajes publicados, que ponen el foco en empresas del sector del aceite, quesos, jamones, embutidos, vinos, conservas, obradores, mieles y aperitivos, así como en productos frescos de las huertas, ganaderías y lonjas de la provincia.
Además, se destacan establecimientos como Restaurante Cala y Atelier Casa de Comidas, ganadores de los Soles Repsol. Este repaso se detiene en analizar la oferta gastronómica de bares y restaurantes míticos, a través de sus raciones y platos elaborados con productos de la tierra.
Con esta serie de reportajes, la Guía Repsol pone en valor las experiencias gastronómicas como una vivencia al completo.
Recordar por otra parte que Granada, con la suma de estos nuevos Soles, cuenta actualmente con un total de nueve restaurantes que atesoran esta prestigiosa distinción; Arriaga, Faralá, Damasqueros, La Finca, María de la O, y Ruta del Veleta.
El Conjuro (1 Sol)
Antonio y Daniel Lorenzo, responsables de cocina y sala, defienden en El Conjuro un recetario de inspiración andaluza donde caben fritos (ortiguillas, puntillas, bacalao, sesos) y se trabaja a la brasa productos como chipirón, presa ibérica y cortes de vacuno.
En la carta del restaurante llega a asomar el clasicismo (canelón de pularda) y cabe una selección de arroces que hasta combinan manita y bogavante. Con ella han dado los hermanos un giro de 180º al mesón que abrieron sus padres en 1989, convirtiéndolo en un referente de la Costa Tropical donde se entrelazan producto, técnica y creatividad y conviven un comedor minimalista, para descubrir su perfil más gastronómico, y una taberna contemporánea que reparte su oferta en raciones y medias raciones.
Atelier Casa de Comidas (1 Sol)
Raúl Sierra vuelca en Atelier su experiencia previa como jefe de cocina en España y Bélgica. Se percibe en platos que ejemplifican cómo asar, glasear, adobar, aliñar y sumar guarniciones a corvina, lenguado, atún rojo, pulpo, pluma ibérica o pechuga de pato.
Fue en 2017 cuando el chef regresó a Granada para difundir un recetario rico en contrastes de sabores y puntos atinados. Porque las continuas alusiones a la sencillez no restan mérito a un proyecto cuyo compromiso con el medio ambiente se explicita en una carta que ofrece verdura de cultivo sostenible, pan ecológico y agua km 0. Casi todas las referencias de vino están disponibles por copas y se trabaja porque Granada continúe emocionando a vecinos y visitantes, también en el plano gastronómico.
Cala (1 Sol)
Guisos, fondos, salsas y texturas asaltan al comensal en Cala y la ascendencia francesa del chef Samuel Hernández se filtra, por ejemplo, en preparaciones clásicas como el ‘pâté en croûte’ y en la selección de quesos y vinos a disposición del cliente.
Localizado en la zona Forum de la capital granadina, junto al Parque Lagos, el restaurante, anunciado ‘gourmet y vanguardista’, abrió sus puertas en 2018. Allí se envuelve en guiños franceses lo mejor de Granada a lo largo y ancho de un muestrario de elaboraciones y técnicas donde manda el sabor y no se da la espalda a la tradición. La disposición de solo cuatro mesas, por las que desfilan manjares autóctonos como la quisquilla de Motril y la vaca pajuna, suma un componente de exclusividad.
